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无水氯化钙

无水氯化钙

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无水氯化钙作为一种食品配料,可作为多价螯合剂和固化剂。已被欧盟批准为食品添加剂,代号E509。被美国食品药品监督管理局视为“公认安全”(简称GRAS)。据估计,每人每天摄入的氯化钙食品添加剂在160毫克至345毫克之间。
氯化钙作为固化剂可用于蔬菜罐头。它还将豆腐凝固成豆腐,并与海藻酸钠反应,使蔬菜和果汁的表面糊化,形成鱼子酱状的小球,作为烹调分子美食的原料。作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料中,包括瓶装水。由于氯化钙本身具有很强的咸味,在不增加食品中钠含量影响的情况下,可以代替食盐用于腌制黄瓜的生产。氯化钙降低了冰点的性质,并被用来减缓焦糖在充满焦糖的巧克力棒中的冻结。
由于钙离子是酿造过程中最重要的矿物质之一,影响麦汁的酸度和酵母的功能,因此在缺乏矿物质的酿造液中加入氯化钙。氯化钙可以给啤酒带来甜味。

 

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